Tryffelrisotto med karljohansvamp och parmesanost

30 g Karl-Johan Svamp Torkad
2 st Schalottenlök
2 st klyftor Vitlök Vanlig
1 msk Olivolja
3 dl Arborioris
3 dl Matlagningsvin Vitt
1.5 st Grönsaksbuljong
50 g Mat & Bak Smör
100 g Parmesanost
40 g Tryffel
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen

Tillagning
1. Lägg svampen i blöt.
2. Koka upp 8 dl buljong och låt den puttra i en kastrull bredvid risotton. Buljongen måste vara varm, annars avstannar tillagningen av riset.
3. Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det rostas tills det blir blankt och något transparent. Detta gör att riset suger åt sig buljongen och smakerna bättre. Tillsätt vinet och låt det ånga bort.
4. Tillsätt cirka 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram.
5. Sila av vattnet från svampen och skär dem i lite mindre bitar. Fräs svampen i smör i en separat stekpanna så att den blir lite lätt gyllenstekt. Krydda med en nypa salt.
6. Tillsätt smör, riven färsk parmesan och riven färsk tryffel i risotton. Tillsätt svampen och blanda om väl. Smaka av och krydda ev mer med salt, peppar och tryffel.

Med vänliga hälsningar / Kind regards
Martin Hansen
Gastronomiskt ansvarig – Kökschef


Just nu på Guldkanalen:

Spelar:

Senast spelat: