Martin Hansens ugnsbakade leverpastej
500 g späck, i tunna skivor
30 g gul lök
2 msk smör
500 g svinlever
4 ansjovisfiléer
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk salt
2 msk potatismjöl
3 ägg
4 dl grädde
Sätt ugnen på 200 grader.
Klä två avlånga brödformar med späck.
Smörj kanterna på formarna.
Hacka löken fint och fräs den mjuk i smöret.
Låt kallna.
Mal levern, resten av späcket och ansjovisen två gånger i en köttkvarn.
Blanda i löken, kryddorna, saltet, mjölet och äggen.
Späd med lite grädde i taget.
Häll smeten i formarna.
Koka i vattenbad i ugnen i ca 1 timme.
